https://fooda.blogfa.com ﺩﺍﻧﺸﮕﺎﻩ ﺁﺯﺍﺩ ﺍﺳﻼﻣﻲ ﻭﺭﺍﻣﯿﻦ پیشوا - ﺩﺍﻧﺸﮑﺪﻩ ﮐﺸﺎﻭﺭﺯﯼ fa blogfa.com Fri, 09 Nov 2018 07:14:38 +0330 https://fooda.blogfa.com/post/221/%d9%87%d9%85%d9%88%da%98%d9%86%d8%a7%db%8c%d8%b2%d8%b1 هموژنیزاسیون (Homogenization) از واژه یونانی Homogeneous که برگرفته از دو قسمت homos به معنای مشابه وgenos به معنای نوع است؛ می‌آید. هموژنیزاسیون یا همگن‌سازی فرآیندی است که با استفاده از آن مایعات غیرقابل حل به یک امولسیون (امولسیون نوعی کلوئید است که در آن دو مایع یکی به صورت پراکنده و دیگری فاز پیوسته قرار گرفته‌اند) تبدیل می‌شوند. طی پروسه هموژنیزاسیون اندازه ذرات یکی از مایعات به شدت کاهش یافته و این ذرات به طور یکنواخت در سرتاسر مایع دیگر پراکنده Fri, 09 Nov 2018 07:14:38 +0330 fooda fooda.blogfa.com/post/221 https://fooda.blogfa.com/post/220/%d8%b9%d9%84%d8%aa-%d8%b3%d9%81%db%8c%d8%af%da%a9-%d8%b1%d9%88%db%8c-%d8%b4%da%a9%d9%84%d8%a7%d8%aa%e2%80%8c%d9%87%d8%a7- علت سفیدک روی شکلات‌ها در باور عمومی به هر خوراکی کوچک شیرینی که از کاکائو درست شده باشد، شکلات می‌گویند اما شکلات در اصل فرآورده‌ای است که در آن از کاکائو و کره کاکائو استفاده شده باشد. در فرآیند تهیه شکلات، مرحله‌ای به نام «مشروط کردن» یا «تمپرینگ» وجود دارد که برای پیشگیری از ایجاد همین قسمت‌های سفید روی شکلات انجام می‌شوند. به عبارتی تمپرینگ باعث می‌شود رنگ و بافت شکلات ثابت بماند. اگر در کارخانه شکلات‌سازی این مرحله به درستی انجام نشده باشد، شکلات Sat, 15 Feb 2014 16:10:00 +0330 fooda fooda.blogfa.com/post/220 https://fooda.blogfa.com/post/197/%d8%b4%db%8c%d8%b1%d9%85%d9%88%d8%b2-%d9%88-%d9%85%d8%a7%d8%b3%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%b2-%d9%be%d8%b1%d9%88%d8%a8%db%8c%d9%88%d8%aa%db%8c%da%a9%db%8c شیرموز و ماست موز پروبیوتیکی طب گیاهی کهن ترین شیوه درمان است که توسط انسان شناخته شده است. استفاده از گیاهان دارویی به عنوان پیشگیری و درمان بیماری ها توجه متخصصان طب را از گذشته به خود معطوف داشته. مواد موثره گیاهان دارویی دو نوع هستند نوع اول مواد حاصل از سوخت و ساز اولیه (اساسا ساکارید) یا مواد مورد نیاز و حیاتی که در همه گیاهان سبز با عمل فتوسنتز به وجود می آیند. Fri, 14 Feb 2014 05:21:00 +0330 fooda fooda.blogfa.com/post/197 https://fooda.blogfa.com/post/198/%d8%a7%d9%86%d9%88%d8%a7%d8%b9-%d8%a8%d8%b3%d8%aa%d9%87-%d8%a8%d9%86%d8%af%db%8c-%d8%a2%d8%a8-%d9%85%db%8c%d9%88%d9%87-%d8%a7%d8%b2-%d9%84%d8%ad%d8%a7%d8%b8-%d8%ac%d9%86%d8%b3-%d8%a8%d8%b3%d8%aa%d9%87 انواع بسته بندی آب میوه از لحاظ جنس بسته 1-ظروف فلزی-قوطی آلومینیومی(آهنی) 2-ظروف کارتنی(تتراپک) 3-کیسه های آلومینیمی مجوف(دوی پک،چیپرپک) 4-بطری پلاستیکی(PET) 5-ظروف شیشه ای ظروف فلزی: چنانچه مواد غذایی در قوطی فلزی بسته بندی می شود زمان ماندگاری آنها در مقایسه با مواد اولیه بسته بندی دیگر به مراتب افزایش می یابد.مواد غذایی بسته بندی شده در قوطی فلزی را بدون اینکه در آنها تغییرات حاصل شود می توان به مدت 2 الی چند سال نگهداری نمود. Thu, 13 Feb 2014 08:54:00 +0330 fooda fooda.blogfa.com/post/198 https://fooda.blogfa.com/post/219/%d9%85%d9%82%d8%af%d9%85%d9%87-%d8%a7%d9%8a-%d8%a8%d8%b1-%d8%a2%d8%b4%d9%86%d8%a7%d9%8a%d9%8a-%d8%a8%d8%a7-%d9%81%d9%86%d8%a7%d9%88%d8%b1%d9%8a-%d9%86%d8%a7%d9%86%d9%88-%d8%af%d8%b1-%d8%b5%d9%86%d8%b9%d8%aa-%d8%a8%d8%b3%d8%aa%d9%87-%d8%a8%d9%86%d8%af%d9%8a مقدمه اي بر آشنايي با فناوري نانو در صنعت بسته بندي مقدمه انواع کاربردهاي نانو در اين زمينه شامل بسته‌بندي‌هاي هوشمند، مواد نگهدارنده و مواد خوراکي تعاملي (interactive) است، که به مصرف‌کنندگان اجازه مي‌دهد موادغذايي را با توجه به ذائقه و نيازغذايي مورد نظرشان تغيير دهند. بيشترغول‌هاي توليد کننده موادغذايي مانند Nestle ,Kraft ,Heinz و Unilever برنامه‌هاي تحقيقاتي مشخصي در اين زمينه دارند تا بتوانند سهم بازار خود را در دهه‌هاي آينده حفظ کنند. Tue, 28 Jan 2014 09:28:00 +0330 fooda fooda.blogfa.com/post/219 https://fooda.blogfa.com/post/218/%d8%b1%d8%a7%d9%87%d9%86%d9%85%d8%a7%d9%8a-%d8%b1%d9%81%d8%b9-%d8%b9%d9%8a%d9%88%d8%a8-%d9%88-%d9%86%d9%88%d8%a7%d9%82%d8%b5-%d8%af%d8%b1-%d8%af%d8%b3%d8%aa%da%af%d8%a7%d9%87-%d9%87%d8%a7%d9%8a-%d8%af%d8%b1%d8%a8%d9%86%d8%af%d9%8a راهنماي رفع عيوب و نواقص در دستگاه هاي دربندي پس از تنظيمات اوليه دستگاه دربندي و نمونه برداري و آزمايشات لازم در صورت وجود اشکال نسبت به رفع آن با فرض استاندارد بودن تمامي ابعاد فني قوطي هاي ساخته شده به شرح زير مي توان عمل نمود: 1- طول قلاب سر - کم بودن طول قلاب سر از حد مجاز: تنظيم قرقره هاي عمل اول، نزديک تر کردن قرقره به ديسک تا حد مجاز ( افقي ) تنظيم قرقره هاي عمل Tue, 28 Jan 2014 07:49:00 +0330 fooda fooda.blogfa.com/post/218 https://fooda.blogfa.com/post/217/%d8%a8%d8%b3%d8%aa%d9%87%e2%80%8c%d8%a8%d9%86%d8%af%d9%8a%e2%80%8c%d9%87%d8%a7%d9%8a-%d9%be%d9%84%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d9%8a%d9%83%d9%8a بسته‌بندي‌هاي پلاستيكي بسته بندي مهم ترين و بارزترين فرايندي است که طي آن مواد بسته بندي با ماده غذايي تماس پيدا مي کنند. البته به جز بسته بندي، برخي مواد ممکن است در شرايط مختلف نظير توليد، جا به جايي، نگه داري، آماده سازي و مصرف در معرض تماس با غذا قرار گيرند. غذاها و نوشيدني ها محيط هايي بسيار فعال اند و ممکن است با مواد در تماس به شدت، حتي به خوبي بسياري از محلول Tue, 28 Jan 2014 07:43:00 +0330 fooda fooda.blogfa.com/post/217 https://fooda.blogfa.com/post/216/%d9%86%d8%ad%d9%88%d9%87-%d8%b9%d9%85%d9%84%da%a9%d8%b1%d8%af-%d8%a2%d9%86%d8%aa%db%8c-%d8%a7%da%a9%d8%b3%db%8c%d8%a7%d9%86-%d9%87%d8%a7 آنتی اکسیدان ها شامل مواد مغذی (ویتامین ها و املاح معدنی) و آنزیم ها ( پروتئین های موجود در بدن که در واکنش های شیمیایی نقش کمکی دارند) هستند. بنظر می رسد این مواد در جلوگیری از ایجاد بیماری هایی مانند سرطان ، بیماری قلبی ، سکته مغزی ، آلزایمر ، آرتریت روماتوئید و کاتاراکت نقش دارند. 800x600 همانطور که از نامشان پیداست ، آنتی اکسیدان ها موادی هستند که قادرند با اثرات مضر اما طبیعی فرآیند فیزیولوژیک اکسیداسیون در بافت ها مقابله کنند. Mon, 27 Jan 2014 05:42:00 +0330 fooda fooda.blogfa.com/post/216 https://fooda.blogfa.com/post/214/%d8%a7%d8%ae%d8%aa%d9%84%d8%a7%d8%b7-%da%af%d9%86%d8%af%d9%85 مقدمه عمده مصرف گندم به صورت نان است كه كيفيت مطلوب آن از اهميت بسزايي برخودار است. كيفيت نانوايي، علاوه بر ساختار ژنتيكي دانه گندم تحت تأثيرمجموعه ای از اثرات خاك، آب، هوا، ذخيره بذر و تركيبات دانه است. بادر نظر گرفتن اینکه گندمها از نظر ترکیب با یکدیگر متفاوتند، بنابراین محصول حاصل از آنها بلحاظ ویژگیهای پخت نیز متفاوتند. از طرفی برای تولید فرآورده های گوناگون، آردهای متفاوتی لازم است به عنوان مثال، آرد مناسب برای تولید نان، و آرد مناسب برای تولید Wed, 22 Jan 2014 11:31:00 +0330 fooda fooda.blogfa.com/post/214 https://fooda.blogfa.com/post/213/%d8%a7%d9%85%d9%88%d9%84%d8%b3%d9%8a%d9%81%d8%a7%d9%8a%d8%b1- امولسيفاير امولسيون سيستم هتروژني است كه شامل دو مايع غيرقابل اختلاط مي باشد ويكي از مايع ها درديگري به صورت قطرهايي با قطربالاتراز10 ميكرون پراكنده شده است.اين سيستم ها پايداري كمي دارندوپايداري آنها را مي توان توسط عوامل فعال سطحي و مواد ديگر افزايش داد.در غذاها امولسيون ها معمولا شامل دو فاز روغن و آب هستند. Wed, 22 Jan 2014 11:28:00 +0330 fooda fooda.blogfa.com/post/213